Petit Èclairs
150 g Mehl
30 g Speisestärke
50 g Butter
3 Eier
2 Messerspitzen Backpulver
500 ml Milch
1 P.Vanillepudding-Pulver
Kuvertüre
-250 ml Wasser mit Butter aufkochen lassen
-Mehl und Speisestärke mischen
-Wasser vom Herd nehmen,Mehl mit Holzlöffel unterrühren
-wieder auf kleine Hitze stellen,rühren bis sich Teig vom Boden löst
-Teig in eine Schüssel geben,Eier mit dem Mixer unterrühren
-Backpulver dazu,unterrühren
-Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
-Streifen auf ein Backblech spritzen,bei 180 Grad 20 min backen
-Pudding nach Packungsanleitung zubereiten
-Èclairs mittig aufschneiden
-Kuvertüre schmelzen,Oberseite mit Kuvertüre bestreichen
-Unterseite mit Pudding (in einen Spritzbeutel geben) füllen
-Oberseite auf Unterseite mit Pudding setzen,fertig
Boules avec des gaufres
250-300 g Butterkekse
100 g zerlassene Butter
75 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Honig
2 EL Aprikosenmarmelade
Waffeln (Erdbeer-oder Schokoladengechmack)
Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
-Butterkekse in der Küchenmaschine fein mahlen
-mit gemahlenen Mandeln vermengen
-in eine Schüssel geben,Butter,Zucker,Honig und Marmelade untermischen
-alles gut durchmischen,2 Stunden stehen lassen dann formt sich der Teig besser
-etwas Teig nehmen,gut in der Hand festdrücken und Kugeln formen
-Kuvertüre schmelzen,Kugeln hineintauchen
-Waffeln mahlen oder in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz zerkleinern
-zerbröselte Waffeln auf die Kugeln streuen
Biscuit a la vanille et orange
200 g Butter
125 g Puderzucker
2 Eier
2 Eigelb
1 P.Backpulver
abgeriebene Orangenschale
4 Tüten Puddingpulver Vanillegeschmack
Mehl
Glasur:
2 Eiweiß
1 EL Orangensaft
1 EL Öl
500 g Puderzucker
Colorant
-Butter,Eier,Puderzucker,Backpulver,Puddingpulver und Orangenschale vermischen
-Mehl nach und nach einarbeiten bis ein formbarer Teig entsteht
-Teig zu Rollen formen,etwas andrücken und in Rauten schneiden
-bei mittlerer Hitze ca.10-15 min backen
-aus Eiweiß,Orangensaft,Öl und Puderzucker eine zähflüssige Glasur bereiten
-Colorant unterrühren
-Kekse in die Glasur eintauchen,trocknen lassen
-nach Belieben verzieren
Montagnes croustillante
Cornflakes
gehobelte Mandeln
gehackte Mandeln
gehackte Haselnüsse
Rosinen
Kuvertüre Vollmilch o. Zartbitter
-Kuvertüre schmelzen
-sämtliche aufgeführten Zutaten je nach Geschmack und Menge unter die Kuvertüre heben
-alles gut durchmischen
-mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen bereiten und trocknen lassen
-in Förmchen setzen
Coquille brillante
300-350 g Mehl
150 g Speisestärke
1 P.Backpulver
1 P.Vanillezucker
250 g Butter o.Margarine
150 g Puderzucker
1 Ei
Marmelade
Kuvertüre
Brillant
-alle Zutaten zu einem Teig verkneten
-auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen
-Muscheln ausstechen (Abbildung unter Zubehör-Bild 18)
oder andere Ausstechformen nutzen
-auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
-bei mittlere Hitze ca.10-12 min backen
-Marmelade leicht erhitzen,je 2 Muscheln zusammenkleben
-etwas trocknen lassen
-Kuvertüre schmelzen,Muschel eintauchen,mit Brillant (Abbildung unter Zubehör-Bild 24)verzieren
Tartelettes aux amandes
250 g Mehl
1 P.Mandelpudding
150 g Butter
50 g Zucker
2-3 EL Wasser
Zartbitterkuvertüre
gehackte Nüsse
fertige Mohnmasse
Aprikosen oder Pfirsiche
klarer Tortenguß
Créme patisserie:
250 ml Milch
1 Ei
50 g Zucker
1 P.Vanillezucker
35 g Speisestärke
2 EL Butter
-Mehl,Mandelpuddingpulver,Butter,Zucker und Wasser zu einem weichen Teig verkneten
-30 min in den Kühlschrank geben
-Teig auf gemehlter Arbeitsfläche ausrollen,mit Glas Kreise ausstechen
-Teig in die Tarteletteförmchen drücken
-Boden mehrmals mit Gabel einstechen
-Alufolie leicht zerknüllen und die Mitte abdecken
-10 min backen,Folie entfernen,nochmals ca.8-10 min backen
-auskühlen lassen,aus Form nehmen
-Kuvertüre schmelzen,Tarteletteränder in die Kuvertüre tauchen
-anschließend in die gehackten Nüsse
-für die Créme Milch erhitzen,Eier,Zucker,Vanillezucker und Speisestärke verrühren
-in die Milch einrühren,Butter dazugeben,aufkochen lassen
-Créme patisserie in die Tartelettes füllen,1 TL Mohnmasse mittig daraufgeben
-Aprikosen schälen,in Spalten schneiden und anrichten
-Tortenguß laut Verpackung zubereiten und mit einem Pinsel auf die Aprikosen verteilen
Baklava roulé
Filoteig (je nach Menge)
Walnüsse
zerlassene Butter
Sirup oder Honig
-Filoteig ausbreiten
-einen dünnen Stab nehmen,auf das untere drittel legen
-Filoblatt etwas darüber schlagen
-Walnüsse grob hacken und auf jedes einzelne Filoteigblatt
verteilen
-den Teig aufrollen,nun die beiden Enden zur Mitte hin schieben
-vom Stab ziehen und in eine gefettete Form legen
-wenn die Form voll ist...mit Butter übergiessen und goldbraun backen
-mit erkaltetem Sirup oder Honig übergießen
-mit gehackten Walnüssen garnieren
Tipp:Schmeckt auch sehr lecker mit Pistazien!